Previa a la vendimia 2011

Hola a todos.

En esta ocasión no voy a hablar de ningún evento enológico, ni feria, ni concurso, ni os voy a hablar de algún vino que haya catado últimamente... En estos días en los que nos adentramos en la actividad más importante para todo enólogo, o profesional del sector, no tengo mucho tiempo para consultar dichos eventos así que me ha parecido más interesante contaros cómo estamos llevando el periodo previo a la vendimia por esta zona de La Manchuela.

La verdad es que, desde que llegué aquí, no he parado ni un segundo. Recorro tres pueblos casi a diario, visito viñedos, cojo muestras y las analizo. Estoy conociendo a mis nuevos compañeros y las gentes de los pueblos. Paso muchas horas de pie, caminando entre cepas, rodeada de naturaleza y de silencio. Silencio... 
No sé si es bueno tener tanto silencio a mi alrededor, porque muchas veces me asusto hasta de mi voz, sobre todo si son las 8 y media de la mañana, o si algún conejo o perdiz sale a saludarme. Pero estoy tranquila porque hago lo que me gusta y, al fin y al cabo estoy trabajando que es lo importante. 

En la bodega pequeña es probable que comencemos la vendimia la semana que viene, sobre todo el Merlot que con el ataque de araña la uva está comenzando a pasificarse, y de grado está muy bien. En la cooperativa puede que también comencemos la semana que viene.

Durante estos días me estoy encargando del seguimiento de la madurez de las uvas para determinar el momento óptimo de vendimia. El proceso de maduración influye sobre la composición en azúcares y ácidos de la uva, por tanto, su control periódico nos permite conocer de antemano la composición del mosto en cada momento. 

Los análisis de maduración que realizo son grado Baumé, acidez total y pH. Para ello he de recoger las muestras de las diferentes parcelas. Una misma viña puede presentar composiciones muy diferentes, por lo que el muestreo debe ser lo más heterogéneo posible. Se recogen granos de cepas distintas, y dentro de la misma cepa, granos de distintos racimos.
En un racimo, los diferentes granos, y en una cepa, los diferentes racimos, jamás tienen el mismo grado de madurez. Por ejemplo, los racimos más próximos al tronco son más azucarados que los situados al extremo de las ramas, y los más maduros son en general los más altos, ya que la sabia llega mejor a ellos. También difieren los racimos en el grado de exposición al sol. 

De cada muestra extraigo el mosto y determino su grado probable (en alcohol o en grados Baumé), la acidez, y pH. Se sabe que la uva ha llegado a su punto idóneo de maduración, cuando posee una acidez, grado de pH y alcohol probable (contenido en azúcares) adecuados para la elaboración del vino.
 
Determinación de parámetros en laboratorio
La determinación del grado probable o grado en potencia de un mosto se lleva a cabo a partir de la determinación del azúcar presente. Es un parámetro de gran importancia sobre todo en la mayoría de bodegas cooperativas, ya que el grado probable determinado sirve como base para calcular los beneficios que corresponden a cada socio.
La cantidad de azúcares de un mosto se determinan por refractometría. Actualmente se utilizan aparatos (refractómetros) calibrados de tal manera que dan lectura en grados Baumé o en grado alcohólico probable.

Respecto a la acidez, en la uva, procede, en más del 95%, de los ácidos tartárico, málico y  cítrico. Es un factor que influye en la conservación de los vinos, especialmente en la resistencia a las alteraciones bacterianas, así como en las características organolépticas de estos. El ácido carbónico y el dióxido de azufre libre y combinado no están comprendidos en la acidez total.

La acidez total es una de las determinaciones analíticas más frecuentes en uvas pues proporciona información del estado de madurez de la uva. Se define como la suma de las acideces titulables cuando se lleva un vino a pH 7 por adición de una solución alcalina titulada (hidróxido sódico o sosa). 

Así como la acidez total nos indica la cantidad de los ácidos libres presentes en el mosto, el pH permite calibrar la fuerza de los ácidos presentes; por lo tanto, su grado de disociación, ya que depende de la naturaleza de los ácidos, de su grado de concentración y saturación por bases.
Mediante un pH-metro se mide la diferencia de potencial entre dos electrodos sumergidos en el mosto.  

El ácido tartárico es, en buena parte, el responsable del pH del mosto, contribuyendo en menor medida el ácido málico. Por ello, más que la acidez, el pH nos indica la combinación de los ácidos presentes en la uva. Por tanto, para obtener vinos con un adecuado pH es necesario que los mostos de partida sean suficientemente ácidos por lo que, en  definitiva, las uvas deben contener suficientes ácidos.

Además de las analíticas, he puesto a punto los laboratorios, y los depósitos y demás instalaciones se están limpiando a conciencia para albergar nuestra materia prima. 

Noto que la gente se va poniendo nerviosa, pues todo el trabajo de un año culminará en breve. Y después habrá que celebrarlo como toca… Sí, aun no hemos empezado y ya estoy pensando en terminar.

Bueno, os dejo hasta otra entrega de mis andaduras cual Quijote por la Mancha.
A cuidarse y ¡salud!

Leer más ➤

XXI Feria del Vino de Requena FEREVIN 2011

Coincidiendo con la fiesta de la vendimia en Requena, se celebra la Feria del Vino de Requena (FEREVIN), punto de encuentro de numerosas bodegas de la DOP Utiel-Requena. Este año, tendrá lugar durante los días 25 al 28 de agosto en  la Avenida de Arrabal.

Como en años anteriores, algunos de los expositores de la feria son Bodegas Sebirán, Bodegas Carlos Cárcel, Bodegas Covilor, Bodegas Cueva, Bodegas Murviedro, Bodegas Rebollar Ernesto Cárcel, Bodegas Sierra Norte, Bodegas y Viñedos Luis Torres, Chozas Carrascal, Coviñas Coop. V., Dominio de Aranleón, Dominio de la Vega, Hoya de Cadenas-Bodegas Gandía, Latorre Agrovinícola, Pago de Tharsys, Romeral Vinícola, Torre Oria, Unión Vinícola del Este, Vegalfaro, Vera de Estenas, Vereda Real, Vinícola Requenense Coop. V. y Viña Bobal.


El programa de esta XXI edición es el siguiente:

Jueves 25 de agosto
19 horas: en la avenida de Arrabal, inauguración oficial, a cargo de las Autoridades correspondientes, apertura y  exposición del I Concurso de Pintura en el antiguo Instituto de FP en la plaza Juan Grandia.

Viernes 26 de agosto
12:00 horas: elaboración y degustación de una gazpachada al estilo tradicional requenense en las inmediaciones de la feria. VII Concurso de Vinos Caja Campo, dirigido por José Vicente Guillén Ruiz, mediante una cata ciega.
20 horas: cata comentada de vinos blancos, rosados, crianzas y reservas de la DOP Utiel-Requena presentes en FEREVIN 2011 en el Claustro del Museo Municipal de Requena (entrada libre).

Sábado 27 de agosto
12 horas: en el Instituto Tecnológico de Viticultura y Enología de Requena, IV Concurso Popular de catadores de vinos.
21 horas: en el Recinto FEREVIN entrega de premios del concurso popular de catadores de vinos.

Domingo 28 de agosto
13 horas: entrega de premios del I Concurso de pintura de FEREVIN.
14 horas: clausura oficial y cierre de la XXI edición.

El horario de la Feria será de 11 a 14 y de 19 a 22 h.
Los productos expuestos se podrán degustar mediante la adquisición de bonos-degustación.
Durante los días de la Feria, los visitantes que acrediten haber llegado a Requena con RENFE, tendrán un descuento de 2 euros en su bono-degustación de FEREVIN, presentando el billete del tren a la adquisición del mismo.

Os recomiendo que si venís a pasar unos días aprovechéis para hacer enoturismo y visitar la Ruta del Vino Utiel-Requena.


Leer más ➤

La garnacha tintorera se transforma

Castilla La Mancha es la región que más superficie de viñedo ha reestructurado y reconvertido desde 2001, con un total de 45.904 hectáreas, seguida de Extremadura con 12.927 y Valencia con 7.840 hectáreas.
Cuando hace unos meses volví a visitar los viñedos donde trabajé estos últimos años, en la provincia de Albacete, pude ver con mis propios ojos el cambio que están sufriendo algunos (todavía pocos) de los viñedos de garnacha tintorera en esta localidad, inicialmente cultivados en vaso y transformados ahora en espaldera.

Viñedo de garnacha tintorera en vaso de la provincia de Albacete

La garnacha tintorera, en España, se cultiva mayoritariamente en Orense y Albacete, y en menor proporción en Alicante, Pontevedra, Huesca y Valencia. Esta variedad da vinos de mucho color y extracto seco destinados a mezclas, aunque actualmente son muchas las esperanzas depositadas en la obtención de vinos monovarietales, interesantes y con carácter propio, dentro de las denominaciones de origen Manchuela y Almansa. 

Para la bodega en concreto se recogen uvas de tintorera procedentes de viñas con más de 30 años, todas en vaso, exceptuando algunas de syrah (más jóvenes) conducidas en espaldera y con riego. Son muchos los agricultores que se quejan de la reducción del precio de la uva, aunque el vino a granel se venda prácticamente sólo y el embotellado gane multitud de premios nacionales e internacionales. 

Las operaciones de mantenimiento de la viña, como la poda o la espergura, son costosas y demandan de mano de obra. En el caso de la poda además, se busca que sea cualificada, imprescindible en la producción de vinos de calidad. Pero, irremediablemente, es a la hora de vendimiar cuando surgen los problemas y la necesidad de reducir costes. 

Este es un pueblo donde, pese a que los jóvenes se desentienden cada vez más del campo, todos arriman el hombro para ayudar a familiares, vecinos y amigos cuando llega la vendimia, aunque cada vez es más difícil encontrar mano de obra a un precio razonable, viéndose reducida la rentabilidad de las parcelas. Por tanto, mientras un vecino alquila una vendimiadora y por un día de trabajo de una cuadrilla la máquina es capaz de vendimiar la parcela entera, es  lógico y normal buscar optimizar el proceso productivo. 

La sustitución de la vendimia manual por la mecánica de es una mejora técnica, pues permite mecanizar la recolección y reducir los costes, pero además de transformar notablemente el paisaje y el modo de vida del pueblo, ¿será una mejora en la calidad y expresividad de los vinos en esta zona? 

Los vinos de garnacha tintorera de esta zona en concreto tienen mucha personalidad, un cierto toque mineral a grafito y la ciruela madura y aceituna negra tan características, a parte de un color púrpura profundo e intenso. Se teme que al elevar la cepa, los racimos no tengan tanta concentración y se pierda su expresividad y por tanto esa originalidad que han conseguido actualmente. 

En breve volveré y contemplaré de nuevo los cambios físicos en los viñedos, aunque será con el tiempo cuando de verdad sepamos si esta transformación en las viñas también han transformado los vinos.
Leer más ➤

K-tando: Viaril Cabernet Sauvignon 2010

La variedad Cabernet sauvignon hay que saber domarla y en la Coop. Nuestra Señora de la Cabeza de Casas Ibáñez (AB), Luís y María elaboran un monovarietal espectacular. La climatología durante 2010 ha hecho, que esta pasada añada, la DO Manchuela haya obtenido la calificación de muy buena. Si ya nos fascinó la añada 2009 ésta sigue siendo igual de sublime. 

Sobre el vino…

Tras una larga maceración en frío, este vino ha permanecido en barrica durante unos 5 meses, lo que le ha otorgado una complejidad aromática y una redondez bastante notable en boca. 
Elaborado con Cabernet sauvignon 100%, presenta un color rojo picota intenso y brillante, de capa alta. En nariz recuerda a las guindas con toques especiados a canela  y pimienta. Tiene una buena entrada en boca, suave, muy frutal y con una persistencia larga, buen equilibrio y estructura, que lo hace fresco y fácil de beber. 

Destaca la etiqueta, en una línea más moderna al resto de la gama de esta bodega. El precio no llega a los 4 euros en bodega. 

Sobre cómo beberlo…

Al ser un tinto con poca crianza es recomendable servirlo a una temperatura entre los 12 y los 15º C. Puede acompañar cualquier tipo de carne, ideal para barbacoas o tapeos, foie, embutidos, quesos, pasta, etc.

Sobre la bodega…

La Cooperativa del Campo Cereal Vinícola "Ntra.Sra. de la Cabeza", ubicada en Casas Ibáñez (Albacete), fue fundada en 1946. Su actividad principal es la elaboración de vinos, aunque también se desarrollan otras actividades de carácter complementario y de prestación de servicios al socio tales como la venta de abonos, productos fitosanitarios, ferretería, repuestos para vehículos y maquinaria agrícola, lubricantes, combustible, alquiler de maquinaria agrícola, etc...
Emplazada en La Manchuela, zona de cultivo y de alta producción vinícola, cuenta con un gran viñedo en la que se aposta por las variedades de viña autóctonas y de gran calidad, como bobal, tempranillo, macabeo, cabernet sauvignon, syrah, garnacha o monastrell.

Desde aquí, también os recomiendo el Viaril macabeo fermentado en barrica, el cual ha obtenido multitud de premios durante los últimos años. 



Leer más ➤

Feria del Vino de Valdeorras 2011


Los días 13 y 14 de agosto, tendrá lugar en A Rúa (Ourense) la XIV edición de la "Feira do Viño de Valdeorras 2011".

El sitio en cuestión es el área recreativa de O Aguillón, en el Ayuntamiento de A Rúa, donde se podrán disfrutar de los excelentes caldos que elaboran un total de 23 bodegas de la comarca, amparadas por la denominación de origen Valdeorras. 

El programa previsto para este año es el siguiente:

Viernes 12
A las 11:00 horas comenzará la final de la XI cata de la XIV Feria y a las 22:00 horas será la Cena Oficial, en la que se hará entrega de los premios a las bodegas ganadoras de la XII Cata de la XIV Feira do Viño de Valdeorras.

Sábado 13
Apertura del recinto ferial será a las 12:00 horas y a las 12:30 horas la inauguración. A las 14:00 horas se cerrará el recinto que reabrirá a las 19:00 horas para la degustación del vino de Valdeorras. De nuevo cerrará el recinto a las 22:30 horas hasta la jornada siguiente.

Domingo 14
A las 12:00 será la apertura del recinto ferial en la que se podrá degustar de los vinos de Valdeorras hasta las 14:00 horas momento en el que se cerrará el recinto. Se reabrirá de nuevo a las 19:00 horas hasta las 22:30 horas, momento de la clausura.

Además, si vais a estar por allí unos días más quizá os de tiempo a visitar la Ruta del vino de Valdeorras que ofrece agrestes paisajes, un rico patrimonio histórico y cultural, arte, gastronomía y el vino y la viticultura a la vanguardia de esta espléndida comarca. 
Leer más ➤

I Feria de Alimentos de Madrid


Del 12 al 15 de agosto tendrá lugar la I Feria de Alimentos de Madrid en el municipio madrileño de Fresnedillas de la Oliva, donde se expondrán diferentes alimentos artesanos y naturales, se desarrollarán talleres, y se ofrecerán degustaciones y catas, todo ello de manera gratuita.

La Feria se desarrolla en el marco del fomento del turismo de la zona Sierra del Noroeste en general y del municipio de Fresnedillas de la Oliva en particular. Sin embargo, la diversidad de productos de la Comunidad es tan amplia que hace imprescindible la presencia de los productos de la Vega, los vinos del Sur y el Este de la comunidad, así como aceites y aceitunas de Campo Real, los ajos y el anís de Chinchón, las legumbres de Quijorna y judiones de la zona norte, productos de la Huerta de Villa del Prado, carnes de la Sierra del Guadarrama, miel, ibéricos, y productos elaborados a base de productos naturales y de forma artesana: distintos tipos de pan, pastelería, patés, lácteos o conservas vegetales. 

El programa de esta feria es el siguiente:

VIERNES (12 DE AGOSTO)
20:00 Cervezas la Cibeles, explicación y demostración en directo del proceso de elaboración de Cerveza y degustación del producto.
21:00 Aceites Pincelada, cata de aceites.

SÁBADO (13 DE AGOSTO)
11:00 El Embrujo de la Sierra, elaboración de un queso de forma tradicional
12:00 Miel Quique Pastor, explicación práctica del proceso de extracción de la miel hasta obtener el producto final.
13:00 Quesería La Cabezuela, taller de los sentidos de la degustación y apreciación de los quesos, “Aprendiendo a comer queso: olfato, vista y gusto”.
18:00 Verduras Clarita, charla sobre su proyecto con degustación de verdura de Villa del Prado.
19:00 Bodegas Andrés Morate, cata comentada de los vinos explicando sus principales características.
20:00 Canela en Rama, degustación y cata de trufas y pastas escocesas, tarta de chocolate negro con frambuesa, y tarta de chocolate blanco con albaricoque.

DOMINGO (14 DE AGOSTO)
11:00 Frutas Margui, degustación de melón Piel de Sapo D.O Villaconejos.
12:00 Miel Antonio Simón, cata de mieles y polen
13:00 La finca de Jiménez Barbero, lugar donde se crían terneras, vacas y bueyes de forma sostenible ofreciendo carnes cuyo sabor es excepcional. Se ofrecerá una degustación de mini-hamburguesas
18:00 Dharmasat Aranjuez S.L.U, degustación de frutos secos caramelizados, chocolateados, etc.
20:00 Vinos el Madrileño, cata de vinos comentada.

LUNES (15 DE AGOSTO)
11:00 José Luis Leceta, taller: Siembra de semillas en alveolos, documentación y explicación.
12:00 La pastora de Guadarrama, (tampoco se explica en el programa, pero es fácil deducir que se hablará de la leche de cabra que produce esta empresa, como elaboran el queso, o las cualidades de la carne de los cabritos que producen.

El programa permite además  poder disfrutar del entorno para visitar los atractivos culturales, la iglesia de San Bartolomé, data del siglo XVI, los edificios de finales del siglo XIX localizados en la plaza del Centenario de Adriana de la Peña o los fortines de la Guerra Civil Española, el recientemente inaugurado Museo Lunar, o pasear por la Ruta de la Puente y conocer espacios naturales como la Dehesa de Navalquejigo, etc.

Una interesante propuesta para disfrutar de unos días de turismo gastronómico por la capital. Porque los alimentos de Madrid, son alimentos de Calidad.
Leer más ➤

D-tapeo: Cena de Vinos y Tapas en Pamplona y Ciudadela Gourmet 2011

Si no conocéis Pamplona y estáis de vacaciones, es un buen momento para visitar esta ciudad, ya que hay multitud de eventos gastronómicos para disfrutar del tapeo y los vinos de la D.O. Navarra.  


Desde el pasado 29 de julio y hasta el 9 de septiembre, se celebra Cena de Vinos y Tapas todos los viernes de 20:00 a 23:30 horas, en la Sala de Armas de la Ciudadela. Allí, se pueden disfrutar de las tapas más tradicionales de la zona y las “cazuelicas”, armonizadas con los vinos de la D.O. Navarra. Las cazuelicas tendrán un precio de 3 euros, las tapas 2 euros y el vino o el refresco elegido también se ofrecerán por 2 euros.


En este mismo lugar, la Sala de Armas de la Ciudadela, también se celebran las jornadas gastronómicas "Ciudadela Gourmet 2011", ofrecidas por algunos de los mejores Restaurantes del Reyno, que tienen lugar los jueves a lo largo de siete semanas desde el pasado día 28 de julio hasta el día 8 de septiembre. 


Entre las 21:00 horas y las 24:00 horas, los restaurantes El Peregrino, Enekorri, La Cocina de Álex Múgica, Beti Jai, Maher, Alhambra y Europa servirán los elaborados menús especiales para celebrar estas cenas Ciudadela Gourmet que además serán amenizadas con varios grupos musicales.

Sólo hay plaza para 50 comensales, por lo que se recomienda realizar la reserva previa para no perder la oportunidad. El precio por persona es de 60 euros.

Desde hoy jueves 11 de agosto la carta de menús de Ciudadela Gourmet 2011, es la siguiente:

JUEVES 11.8.2011 – LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA
Vino de recepción
Aperitivo
Crujiente de chistorra y queso
Bocadillo de jamón, tomate y aceite
Huevo con pisto de temporada
Medias raciones
Txangurro con anchoas, ¡menuda lata!
Rollito de judías verdes de primavera con delicias de pato y foie
Nuestro bacalao ajoarriero con langostino en tempura y boletus
Paletilla asada de cordero con patatas y chantarellas, migas y chips de lechezuelas
Postre
Cerezas salteadas con helado de crema
Cremoso de “café con Baileys”
Café y Pacharán Navarro
Vinos y cerveza
Cerveza Naparbier
Rosado Rosa Azul y Garanza 2010
Urabain blanco fermentado en barrica
Urabain blanco fermentado en barrica
Vino tinto Valdelares Cabernet Sauvignon
Capricho de Goya

JUEVES 18.8.2011 – BETI JAI
Vino de recepción
Aperitivo
Por determinar
Medias raciones
Salmorejo con bogavante y verduritas
Ravioli de hongo beltza y foie con salsa de trufa
Corvina con refrito de tomate de colgar y ajetes frescos
Carre de cordero con pan de ajo y perejil, crema suave de patata y jugo de tomillo
Postre
Sándwich de galleta caramelizada y mascarpone, coco y petas zetas de chocolate
Café y Pacharán Navarro
Vinos
Por determinar

JUEVES 25.8.2011 – MAHER
Vino de recepción
Aperitivo
Galletas de queso del Roncal
Papada crujiente con ajoblanco
Medias raciones
Ciervo marinado a la sal de especias cremoso de remolacha
Vieira y verduras de temporada escabechadas, suero de Idiazabal ahumado
Chipirón de potera a la brasa, infusión de cebolla roja y toque de ajo negro
Taco de ternera Navarrra, jugo reducido y patata nueva trufada
Postre
Gazpacho de frutas, cous-cous de chocolate, limón helado y yogurt de la Ultzama
Café y Pacharán Navarro
Vinos
Gran Feudo Chardonnay 2010
Chivite Expresión Varietal Tempranillo 2007

JUEVES 1.9.2011 – ALHAMBRA
Vino de recepción
Aperitivo
Gazpacho de remolacha roja y fresas
Mousse de foie y mango con caramelo de Módena
Medias raciones
Pulpo asado, blinis de patata, pimienta de Sechuan y pequeña ensalada de espinacas y menta
Crema de guisantes, hongos beltza (boletus edulis), virutas de iberico y aceite Abbae de Queiles
Lomo de rodaballo con sanfaina de verduritas, chalota, lima y lámina de arroz con gambas
Carrillera de ternera confitada al vino tinto navarro con quínoa crujiente y boniato
Postre
Ravioli de piña, helado de coco y salsa de maracuyá (fruta de la pasión)
Café y Pacharán Navarro
Vinos
Inurrieta Orchidea
Inurrieta Cuatrocientos Magnum

JUEVES 8.9.2011 – EUROPA
Vino de recepción
Aperitivo
Vasito de sopa de guisantes con berberechos
Medias raciones
Carabinero atemperado al vapor de amontillado, alioli de manzana, cebolleta y pan de coca
Timbal de alubia verde con cigalilla y emulsión de frutos secos
Lomo de merluza, mistura de almejas y espinacas, alga salicornia en tempura y chip de gamba
Manitas de cerdo rellenas de láminas de hongos y trufa, tostada a la plancha, salsa tradicional y praliné de pistacho
Postre
Tocinillo de cielo de maracuyá con sorbete de salvia e infusión de frutos rojos del bosque
Café, Pacharán Navarro y petit four (pastas de té, bombones y buñuelos de chocolate)
Vinos
Gran Feudo Edición Chardonnay Sobre Lías
Chivite Expresión Varietal Tempranillo

Como veis, los jueves y viernes, tenéis un cita gastronómica importante en Pamplona, donde poder degustar además los vinos de la DO Navarra. Salud!
Leer más ➤

K-tando: Cune Blanco Semidulce

Hace unos días estuve en la promoción de este vino en un centro comercial. Me sorprendió lo aromático y sabroso que es.


Sobre el vino…

El vino en cuestión es Cune Blanco Semidulce, de Bodegas Cune (CVNE), que es un conjunto de varias cosechas (CVC) de 85% Macabeo y 15% Garnacha blanca y Malvasía, perteneciente a la DOC La Rioja. 

Este vino se elabora cuando la climatología permite una sobremaduración óptima de la uva. Realiza la fermentación alcohólica en barricas de roble americano, hasta que este proceso se paraliza con medios naturales obteniendo unos 20 g/l de azúcares residuales, que le otorgan al vino una particular complejidad y untuosidad. 

Posee un color pajizo pálido con destellos verdosos. Resulta muy aromático, incluso antes de acercarlo a la nariz ya se perciben aromas florales, a fruta escarchada y frutos secos con ligeros ahumados. En boca tiene una entrada muy suave, sedosa y fresca, con cierto toque amielado y balsámico. 

Sobre cómo beberlo…

Aunque no fue una cata con maridaje, según la nota de cata de la bodega, este vino marida muy bien con aperitivos y postres, foie, cocina oriental y quesos de cabra, ya que al ser un poco dulce combina con el sabor fuerte del queso.
Se aconseja una temperatura de servicio de 8ºC.

Sobre la bodega…

Cune (Compañía Vinícola del Norte de España) nace en 1879 en Haro, La Rioja Alta. 
Hoy en día está compuesta por tres bodegas: Cvne, Viña Real y Viñedos del Contino. Aún hoy conserva su emplazamiento originario en el Barrio de la Estación de Haro y fue una de las primeras bodegas de La Rioja en embotellar.
Esta bodega está formada por un conjunto de edificios y calados, en su mayoría del siglo XIX, sobre los que se edificaron pabellones de elaboración, embotellado y expedición de vino que actualmente se conservan.
Esta bodega está formada por un conjunto de edificios y calados, en su mayoría del siglo XIX, sobre los que se edificaron pabellones de elaboración, embotellado y expedición de vino que actualmente se conservan.
En los viñedos se cultivan tempranillo, viura o macabeo, malvasía, mazuela, graciao y garnacha tinta y blanca.  



Leer más ➤

Xocolatíssima 2011

Como amante del chocolate, y dejando un poco de lado el vino, os recomiendo asistir, los próximos días 11, 12 y 22 de agosto, a la nueva edición de la "Xocolatíssima 2011" en La Vila Joiosa (Alicante). 


Es uno de los eventos más importantes, incluidos dentro de la marca La Vila Gastronómica y organizada por las Concejalías de Turismo y Comercio, para promocionar uno de los productos típicos y emblemáticos de zona, el chocolate. 
Esta iniciativa está patrocinada por el Ayuntamiento de La Vila y por las empresas locales de Chocolates Valor, Clavileño y Chocolates Pérez, e incluye actividades de distinto tipo para acercar el chocolate al público a través del cine, la cocina o en la Ruta del Xocolate (visita guiada a los museos del chocolate).

El próximo viernes 12 de agosto a las 19.00 horas tendrá lugar la "chocolatada popular" en el Casco Antiguo, en concreto en la Plaça de l’Esglèsia, la Plaça de les Moreres y Mirador al Riu, donde se repartirán unos 500 litros de chocolate.

A través de "La Ruta del Chocolate" se recorrerán las tres fábricas y sus respectivos museos. La última de las rutas enlazará directamente con la chocolatada popular del Casco Antiguo para ofrecer así una ruta aún más especial. Para participar se debe realizar reserva previa en la Oficina de Turismo de La Vila.

Este año, se ha programado de forma conjunta con las actividades de la Feria de Artesanía la proyección de dos películas en la Playa Centro. El próximo jueves 11 de agosto se podrá ver “Chocolat”, en la Playa Centro a las 22.00 horas. Y el viernes 12 de agosto será el turno de la película “Charlie y la fábrica de chocolate” a las 22.00 horas.

La última actividad de la Xocolatíssima 2011 será el próximo lunes 22 de agosto lunes y se trata del curso de cocina "El Xocolate i la Cuina", a cargo de la chef de la localidad María Teresa Sánchez Gómez, del Restaurante Mariachi

...3 días chocolateando? mmmm

Leer más ➤

K-tando: Migjorn 2007

Esta botella es especial para mi porque fue un obsequio de un gran compañero y amigo.




Sobre el vino… 

Está elaborado por Bodegas Daniel Belda, con 50% Merlot, 20% Cabernet sauvignon y 30% de Garnacha tintorera. En la contraetiqueta aparece el logo de la DOP Valencia, pero la añada anterior (2006) está amparado por la DO Alicante, ya que las uvas provienen de la Finca Collado de la localidad de Salinas (Alicante).

Su nombre, migjorn, es el viento mediterráneo que proviene del sur según la rosa de los vientos y que en valenciano (o catalán) significa mediodía. El vino posee una crianza de 12 meses de barrica y ha sido embotellado sin filtrar para conservar al máximo toda su expresión. 

Resulta un vino de capa alta y color cereza intenso, de aromas especiados, ciruela madura (que siempre me recuerda la tintorera) y ahumados. Llena totalmente la boca, un poco ardiente pero resultando suave, muy rico y goloso con un tanino muy equilibrado.  

Migjorn 2007 consiguió la medalla de plata en el Concurso Mundial de Bruselas 2011.  

Sobre cómo beberlo… 

Es un vino perfecto para acompañar todo tipo de carnes y arroces. Ideal también para barbacoas y el tapeo. Es recomendable servirlo a unos 16ºC de temperatura y no necesita decantación.  Desde mi humilde opinión es ideal también maridarlo con quesos manchegos… buenísimo. 

Sobre la bodega… 

Bodegas J Belda, S.L.U. es una bodega familiar fundada en 1931, construida íntegramente en hormigón armado y equipada con la última tecnología necesaria para elaborar vinos de alta calidad, de acuerdo con las últimas tendencias en arquitectura ecológica y de integración paisajística. 
Cuenta con 1.200 m2 de zona subterránea donde la temperatura es constante todo el año, consiguiendo una perfecta conservación de sus vinos tanto embotellados como en proceso de crianza en barrica. 
Posee 160 hectáreas de variedades tales como: verdil, chardonnay, sauvignon blanc, monastrell, tintorera, shiraz, merlot, cabernet sauvignon, tempranillo y pinot noir, plantadas sobre suelo calizo de textura franco-arenosa a los pies de la sierra, con una orientación sur y una altura de 600 m y con una pluviometría media por año de 350 l/m2
 

Leer más ➤

El aceite de oliva, oro líquido

En el último post os comentaba que muchas bodegas, españolas e internacionales, han incluido el aceite de oliva de alta gama en su línea de producción. 

Estuche de Bodegas Roda de vino y aceite

En España, la provincia de Jaén es la mayor productora mundial de aceite de oliva, con la mayor concentración de olivos y producción oleícola del mundo. Es aquí donde se celebra, cada dos años, la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines (Expoliva). Por localidades, las mayores productoras son Martos, Úbeda, Villacarrillo, Baeza, Villanueva del Arzobispo y Vilches. 

A nivel nacional existen 32 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) españolas: 

imagen vía wikipedia
En Andalucía: 1. Sierra de Cádiz, 2. Antequera, 3. Estepa, 4. Lucena, 5. Priego de Córdoba, 6. Poniente de Granada, 7. Baena, 8. Jaén Sierra Sur, 9. Montes de Granada, 10. Sierra Mágina, 11. Sierra de Cazorla, 12. Sierra de Segura, 13. Campiñas de Jaén, 14. Montoro-Adamuz;
En Extremadura: 15. Monterrubio; 16. Gata-Hurdes;
En Castilla-La Mancha: 17. Aceite Campo de Montiel, 18. Campo de Calatrava, 19. Aceite Montes de Alcaraz, 20. La Alcarria, 21. Montes de Toledo;
En Baleares: 22. Aceite de Mallorca;
En Cataluña: 23. Baix Ebre-Montsià, 24. Oli de Terra Alta, 25. Siurana, 26. Les Garrigues, 27. Oli de l'Empordà;
En La Rioja: 28. Aceite de La Rioja;
En Navarra: 29. Aceite de Navarra;
En Aragón: 30. Aceite del Bajo Aragón;
En la Comunidad Valenciana: 31. Aceite de la Comunitat Valenciana;
En Madrid: 32. Aceite de Madrid.

En Castellón de la Plana en la zona del Baix Maestrat, se han censado 4.080 Olivos Milenarios de los cuales se obtiene un aceite único y de calidad excepcional.

La legislación de la Unión Europea (Reglamento CE 1019/2002) distingue únicamente cuatro categorías comerciales de aceite de oliva, regidas por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres:

Aceite de oliva extra-virgen: de máxima calidad, obtenido directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libres de defectos, con una acidez máxima de 0,8°. La puntuación organoléptica, dada por un panel de cata cualificado, debe ser igual o superior a 6,5 puntos. Existen tres subtipos: monovarietal, coupage y con Denominación de Origen, a partir de aceitunas procedentes de una determinada área geográfica, donde se la elabora y embotella.
Aceite de oliva virgen: sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. No puede superar los 2° de acidez, y la puntuación obtenida por un panel de cata cualificado debe ser igual o superior a 5,5 puntos.
Aceite de oliva: mezcla de aceite de oliva refinado y de aceite de oliva virgen o virgen extra (entre un 10% y un 20%). En el proceso de elaboración del aceite refinado se utilizan otros procesos químicos o térmicos de limpieza de aromas, sabores y colores. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior a 1,5°.
Aceite de orujo de oliva: Este tipo de aceite es el resultado del refinado de los orujos por medios químicos. La grasa vegetal obtenida se mezcla con una determinada proporción de aceite de oliva virgen, y la graduación final obtenida, en ácidos oleicos, no será superior a 1,5°.

Los aceites de oliva virgen extra y oliva virgen se clasifican según sus propiedades organolépticas, debiendo alcanzar unas puntuaciones mínimas en los paneles de cata. La actividad de estos paneles está regulada por el Reglamento (CE) No 640/2008 de la Comisión. El aceite de oliva, al ser en su gran mayoría aceite de oliva refinado, no se somete a catas por paneles ya que no posee ninguna propiedad organoléptica comparable a cualquier aceite de oliva virgen o virgen extra.

Según el tipo de aceituna predominante pueden variar las propiedades:

La picual o marteña, originaria de Martos (Jaén), representa más del 50% de la producción española, y un 20% de la mundial. Da un excepcional aceite de tonos verdes, con predominio de los sabores ligeramente amargos y afrutados.
La hojiblanca y picuda (típicas de los aceites de Córdoba y Málaga), dan generalmente aceites de tonos dorados y de sabor suave.
La arbequina (variedad mayoritaria de Lérida) da lugar a aceites muy aromáticos, de color verde a principio de cosecha, y almendrados, nada de amargos ni picantes con notas olfativas características.
La empeltre de Aragón da lugar a aceites amarillos y dulces, con un aroma característico que recuerda al plátano y la manzana.
La cornicabra, variedad habitual en el oeste de Castilla-La Mancha y zonas limítrofes de Extremadura, que da aceites de sabor fuerte y muy aromático.
La royal de la comarca de Cazorla (Jaén). De color rojo, su principal característica organoléptica es que el aceite que ofrece es de frutado fresco y dulce aroma. Su sabor es suave y nada agresivo al paladar. En nariz presenta un frutado maduro intenso con matices de higo maduro. Es un aceite de altísima calidad. Además, esta variedad es la única 'Royal' del mundo con Denominación de Origen.
La serrana, variedad del Alto Palancia en el interior de la provincia de Castellón, da uno de los mejores aceites extra vírgenes españoles con un color dorado verdoso, con un gran cuerpo, y sabor muy afrutado.

imagen vía neutralia.com
El aceite de oliva posee ciertas propiedades favorables para nuestro organismo, que dependerán en gran medida de la variedad de aceituna empleada, de la forma en la que se procesó el aceite y de los procedimientos de almacenado.
Contiene antioxidantes como la vitamina E, que a su vez previene la aparición del colesterol LDL, especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad; y los polifenoles, que previene el envejecimiento celular y también la formación de sustancias cancerosas. Su contenido en grasas monoinsaturadas ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL. Ayuda a reducir los niveles de glucemia en diabéticos, al endurecimiento de los huesos y a la asimilación de grasas. Reduce el ácido de la mucosa esofágica, frena y regula el vaciado del estómago al duodeno, y desciende la acidez gástrica, por lo que se reduce el riesgo de la aparición de úlceras gástricas. Además, la cantidad de ácidos grasos satisface totalmente las exigencias nutricionales.
A la hora de cocinar, hay que tener en cuenta que el aceite de oliva virgen extra se infiltra muy poco en el alimento, ya que las variaciones químicas que se producen en la fritura son pequeñas y lentas y no deja que se escapen sus constituyentes, por lo que es el mejor aceite de oliva para realizar fritos.

Viendo esta imagen recuerdo los almuerzos con tostadas de aceite, tomate y queso fresco con orégano de la universidad... las famosas catalinas ñam ñam. Salud!
Leer más ➤

Aceite y vino, y viceversa

En los últimos años, muchas son las bodegas españolas que elaboran aceite de oliva de alta gama, como un negocio secundario a la elaboración de vino. 
España es la primera productora de aceite de oliva, seguida de Italia, donde el aceite de oliva es uno de los principales constituyentes de la dieta mediterránea, al igual que el vino. Por eso, vino y aceite parecen ser negocios que actualmente van de la mano. 

Paisaje de olivos con viñedos (zona del Penedés)

En la Comunidad Valenciana son varias las bodegas que a sus cadenas de distribución están sumando el aceite de oliva tipo Premium, como Bodegas El Angosto, Pago Casa Gran, Daniel Belda, Francisco Gómez, Vicente Gandía, y Anecoop La Viña, entre otras. 
A nivel nacional, tampoco son pocas las bodegas que se han lanzado a la elaboración de aceites, como en el caso de Capilla del Fraile del Marqués de Griñón, Bodegas Roda de Haro, algunas cooperativas vitivinícolas catalanas, como la Agrícola Falset-Marçà, Masroig, Cabacés, Vinícola del Priorat-Gratallops, Bot, Pinell de Brai, Gandesa, Batea o la Serra d´Almos, y los grandes grupos como Bodegas Torres, González Byass,  Sumarroca o Freixenet. La Asociación Grandes Pagos del Olivar ampara los productos elaborados por empresas mayoritariamente vinculadas al mundo del vino como Dauro, Marqués de Griñón, Marqués de Valdueza, La Boella y el ecológico navarro Abbae de Queiles. 
También hay productores que han conquistado primero el mercado del aceite de oliva virgen extra para aventurarse después a la elaboración de vinos, como Capilla del Fraile (Vino de la Tierra de Castilla), La Boella (DO Tarragona), Marqués de Valdueza (Vino de la Tierra de Extremadura) o Oleum Viride con el caldo Fine Tempo de la Sierra de Cádiz.

Fuera de nuestras fronteras, los nuevos productores como Argentina en la zona de Mendoza, San Juan, Catamarca, Córdoba y La Rioja, o California en las zonas de Misionera y San Bernardino, también se han unido a estas tendencias. En Portugal existen cinco denominaciones de origen: Beira Interior, Norte Alentejo, Tras os montes, Moura, Ribatejo y en Francia, la localidad de Nyons ha logrado la Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) debido al aceite elaborado con la variedad Tanché. 
De la producción europea del aceite de oliva se puede decir que el 93% proviene de tres países España, Italia y Grecia. El 90% de las exportaciones de aceite de oliva español corresponde a la categoría extra virgen. Los principales destinos son: EE.UU. y Brasil, que juntos representan el 40% de las exportaciones, mientras que el tercer destino es Italia, que aporta el 4%. 
Pero, aunque parece que se haya puesto de moda, esta conexión ancestral entre viñedos y olivos no es nueva. Desde la antigüedad, en la zona del Mediterráneo, los dos cultivos han convivido juntos ya que se plantaban tradicionalmente olivos en medio de los viñedos siendo parte fundamental de la dieta compuesta por pan, aceite y vino.  El cultivo de la oliva y la elaboración de aceite comenzaron en Egipto hacia el 2000 a. C. siendo los fenicios quienes lo llevaron al sur de la Península ibérica hacia el siglo XI a. C. desarrollando su comercio hacia las costas del Magreb oriental y el mediterráneo francés. Durante el esplendor del Imperio romano hasta la actualidad, Andalucía ha sido la principal productora de aceite de oliva a nivel mundial, siendo el centro de la producción la zona del valle del Guadalquivir, con el predominio de la provincia de Jaén.
En España existen 32 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de aceite de oliva virgen y extra, cuidando la calidad de los aceites por ellas producidos y comprometidas con la calidad final del producto, a través de rigurosos controles de calidad para evitar que se repitan casos de corrupción y adulteración del aceite.
Las variedades principales de aceitunas son: picual, cornicabra, arbequina, manzanilla, hojiblanca, lechín, blanqueta, empeltre, picudo, farga, villalonga, etc. hasta dar un total de más de 500, según el catálogo del Consejo Oleícola Internacional que otorga a España.
En la comercialización del aceite de oliva junto al vino por parte de las bodegas, los canales de distribución intermedios suelen ser diferentes (vinotecas o tiendas especializadas en aceites) aunque los finales suelen ser prácticamente los mismos (supermercados, restaurantes, etc). Ahora la mayoría de vino de alta gama suele acompañarse del aceite tipo premium, y viceversa, en los canales de productos gourmet.

¿Qué os parece esta nueva "moda" a la que se han apuntado las bodegas? ¿Algunos de vosotros es devoto del virgen extra? ¿Habéis probado algún aceite de algunas de nuestras bodegas? ¿Alguna recomendación?

La verdad es que es todo un lujo visitar una bodega, catar sus vinos y además poder disfrutar de algo tan nuestro como el aceite de oliva.
Leer más ➤