D-tapeo: De Tapas por Barcelona

Hoy 31 de mayo da comienzo la tercera edición "DeTapes per Barcelona", una ruta de tapeo organizada por el Gremio de Restauración de Barcelona y el patrocinio de Estrella Damm. En esta edición participa un total de 41 establecimientos que ofrecerán su tapa y cerveza por 2’40 euros hasta el 5 de junio.



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D-tapeo: Semana del Pintxo Txapelketa

Hace un par de días comenzó la XIV Edición del Pintxo Txapelketa junto al Concurso de Pintxos de Bilbao Bizkaia 2011 donde los establecimientos participantes proporcionan a sus clientes el pintxo con el que se presentan al concurso y que también será degustado por un jurado anónimo. 


Esta semana del pintxo durará hasta el 6 de junio, y la final no tiene fecha concreta, pero será alrededor del 20 de junio. Este concurso es una cita muy esperada para disfrutar de las rutas de pintxos que tanto se estilan y que tanto me gustan. 

Los establecimientos participantes, casi cien,  optarán por las siete distinciones oficiales siguientes:

Txapela de oro: Mejor Bar de Pintxos 2011
Dos accesits al Primer premio: Txapelas de plata
Otras txapelas:
Mejor Barra (Proclamada independientemente del paso a la final)
Mejor Producto del País (Para locales de barras clásicas)
Mejor Bar Clásico (Selección especial, según barra y méritos)

La Txapela a la Mejor Tortilla tendrá este año un relieve especial. Además, habrá otros premios vinculados a patrocinadores del concurso, como el Gran Premio Berlys al Mejor Pintxo con Pan.


La Muestra de Bares de Pintxos Bilbao Bizkaia Txapelketa se celebra desde 1997 y ha contribuido a crear un marco de promoción de la hostelería de barra. Además, el concurso se ha consolidado como modelo lúdico, con las barras como protagonistas.
Es la “Txanpions de los pintxos”©
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Premios Ecovino 2011

Cultura Permanente convoca la segunda edición de los "Premios Ecovino", con el objetivo de dar a conocer los vinos procedentes de agricultura sostenible y promover el consumo responsable de productos respetuosos con la naturaleza, y que tendrá lugar del 27 de mayo al 4 de junio.

 
Este concurso cuenta con la participación desinteresada de expertos, como Manuel Ruiz Hernández, Antonio Palacios García, Juan B. Chavarri y Salvador Manjón, y el apoyo del Ayuntamiento de Logroño, el Consejo Regulador de Producción Agraria Ecológica de La Rioja (CPAER), la Universidad de La Rioja, la Dirección Gral. de Calidad, Investigación y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja, la Estación Enológica de Haro, el Ayuntamiento de Haro, el Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico Alimentario de La Rioja (CIDA), la Bodega Institucional La Grajera, la Cofradía del Vino de Rioja, la Revista Semana Vitivinícola, CRESPOestudio.com, Enoviajes.com, Laboratorios Excell Ibérica, Corchos M. A. Silva, Tipografía Digital  y Nina Guzmán, Ayurveda y Shiatsu.

La convocatoria consta de tres actividades: Concurso-cata ciega con jurado experto, cata popular y jornada universitaria del vino ecológico.

En el concurso participan vinos procedentes de agricultura ecológica de todo el país cuya Cata técnica se celebrará en el Centro de Interpretación del Vino de La Rioja (CIVLR), el jueves 1 de junio. Los galardones previstos son los Ecovino de Oro, de Plata o de Bronce, y el Gran Ecovino de Oro.

La entrega de los Premios Ecovino pondrá punto y final a la fiesta popular que tendrá lugar el próximo 4 de junio, coincidiendo con la víspera de la celebración del Día Mundial del Medio Ambiente, en El Espolón logroñés. En dicho acto se podrán degustar, a un precio de 6 euros, los ecovinos preseleccionados y varios pinchos ecológicos, pudiendo, además, votar por el Ecovino Popular del año.

El viernes 27 de mayo se celebrará la segunda Jornada Universitaria del Vino Ecológico, en el Aula Magna del Complejo Científico-Tecnológico de la Universidad de La Rioja. Se ofrecerán tres conferencias divulgativas (gratuitas, previa preinscripción) sobre investigaciones científicas relacionadas con la viticultura ecológica, como el procedimiento de vinificación sin sulfuroso. Además, está prevista una visita a Aldeanueva de Ebro para comprobar los procesos de viticultura y vinificación propios de la agricultura ecológica.

La Asociación Cultura Permanente, con sede en La Rioja, se dedica a la divulgación de la permacultura que se basa en la observación profunda de la naturaleza y de sus patrones de comportamiento para el diseño y gestión de hábitats humanos sostenibles, empáticos y sinérgicos con el medio ambiente.

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Crónica de FENAVIN 2011


Un poco tarde pero aquí va mi crónica sobre FENAVIN 2011. La verdad es que no puedo comparar con otras ediciones puesto que era mi primera visita y, aunque breve, debo decir que mereció la pena. Hubiera preferido ir con más tiempo y no el último día, pero no se pudieron cuadrar mejor las agendas.


Fui acompañada de mi compañero y gran amigo Enrique Cerdeño, enólogo de la bodega extremeña Ruiz Torres

 
Además de poder visitar su stand y catar sus vinos, como Anteros (Tempranillo) y Cabernet sauvignon 2006, pudimos disfrutar en la "Galería del vino" de la mayoría de referencias expuestas en la feria. Un sinfín de muestras que, pese a no estar del todo bien conservadas debido a la afluencia de público, daba una idea de la calidad de las bodegas españolas asistentes. 


Vinos como el espumoso Alcardet reserva, el III Lustros de Gramona, Sed de Tramoya verdejo semi-seco espectacular, Pedroteño airén, Via Natura airén ecológico (por fin lo caté), un gran Vicius albariño fermentado en barrica y su peculiar botella, así como el original Setze Gallets del Celler del Roure, la moscatel Luna de Mar, el bobal roble de Azua, la syrah y garnacha de Cariñena Beso de Vino, la fantástica Bobal de Dominio de la Vega, el tempranillo Madrileño de Ricardo Benito, el mejor roble de la feria Finca Muñoz, Pago de los Capellanes, Pingorote, Vega Tolosa bobal, el crianza Aurum de Zagromonte, no podía faltar el buenísimo Senda de las Rochas, Care Bncales 2006, el Serrata de Francisco Gómez, el Realce bobal reserva, Amadis de Yébenes, el Solo de Aranleón y muchísimos que me dejo en el tintero.

Lamentablemente, en un día no tuvimos tiempo para visitar todas las carpas de la feria, pero no pude faltar a los stands de los amigos de la DO Manchuela, Bodega Iniesta, Vitis Natura, Finca Antigua, Santa Cruz de Alpera, SAT Coloman, La Baronía de Turís, Heretat de Taverners y Celler del Roure, entre otros. 


Conocí a la gente de Bodegas Yuntero Coop. Jesús del Perdón (Manzanares), todos muy amables y grandes profesionales que nos obsequiaron con su Yuntero blanco 100% Macabeo. Degustamos el fabuloso Pingorote Sauvignon blanc de Bodegas Latúe (Villanueva de Alcardete), de la mano de José Morata, el gerente de uno de los proyectos más grandes de Europa en viñedo ecológico. Pude conocer y charlar con la enóloga de Soto del Vicario (León), Sandra Luque, que también estudió en Valencia. Pudimos probar su Go de Godello, excelente, así como el Men de Mencía, pertenecientes ambos a la DO Bierzo.


Una buena manera de conocer un poco más de la feria es ver el video realizado por el equipo del programa "Coloquios del vino" de ABTeVe, con entrevistas a algunas de las bodegas manchegas como Vitis Natura, Bodega Iniesta, Finca Antigua, Viña Obdulia, Dehesa El Carrascal y el Grupo Pesquera. 

Me llamó la atención esta "máquina expendedora" de vinos.
 Espero volver con más tiempo y disfrutar de una nueva edición de FENAVIN.
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La Feria de la Manzanilla 2011

La Manzanilla es el emblemático vino de Sanlúcar de Barrameda que da nombre a la Feria y acompaña en las casetas a las especialidades culinarias propias de este festejo, como el pescaíto frito y los mariscos como el langostino. 

La Feria de la Manzanilla es una de las más populares de Andalucía que se celebra en el recinto ferial de la Calzada, entre los días 1 y 5 de junio. Abierta a todos los visitantes, se asienta junto a la desembocadura del Guadalquivir, un entorno único que contribuye a la celebración de esta fiesta.


La gastronomía sanluqueña está basada principalmente en la amplia gama de pescados que se capturan a lo largo de su extenso litoral y los mariscos como gambas, cigalas, cañaillas, bocas y los célebres langostinos de Sanlúcar. 

Tanto la Manzanilla como otros tipos de vinos "de mesa”, que son de menor graduación y más pálido color, harán las delicias de unos y de otros en cualquier bar "de tapas" de Sanlúcar. La fritura de los pequeños pescados es todo un arte en esta ciudad, y los guisos marineros todo un placer para el paladar (por ejemplo las caballas con fideos, los chocos con papas o con habas, la urta a la roteña, el caldillo de perro y la caballa asada con piriñaca, a base de pimientos, tomate y cebolla). Tampoco hay que dejar de probar la repostería típica de los árabes, con los alfajores de Medina o los dulces conventuales, el turrón o el tocino de cielo.

Un evento a tener en cuenta para los amanates de este típico vino andaluz y de su gastronomía. Y por qué no, poder disfrutar del buen tiempo que nos acompaña.

Salud!
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K-tando: Corazón Loco blanco

La frase de la contraetiqueta no se ve muy bien en la foto,
debido a la temperatura de la botella.
Con motivo de una de mis múltiples visitas a Casas Ibañez (Albacete), pude volver a degustar uno de los vinos manchegos con verdejo que más me gustan. 

Sobre el vino...

Con un nombre que llama bastante la atención "Corazón Loco" blanco, este vino de Bodega Iniesta (Fuentealbilla, Albacete), es un coupage de Verdejo, Sauvignon blanc y Moscatel de Alejandría que pertenece a la DO Manchuela.

Se trata de un blanco joven, con un color amarillo pálido con ribetes verdosos y acerados. Muy aromático, con toques de hinojo, piña y el inconfundible aroma a uva moscatel. Muy fresco y equilibrado en boca, posee cierta acidez que invita a beber. 

Sobre cómo beberlo...

Además de un vino de calidad, afrutado, aromático y fresco, llama la atención la etiqueta tan original de un corazón transparente que enmarca el mensaje “La pasión va por dentro”. La temperatura de servicio debe estar entre los 2 y 5ºC y se puede acompañar de platos fresquitos típicos de esta época del año como ensaladas, arroces, pastas, todo tipo de tapas y pescados.

Comprado en tienda o en bodega, el precio ronda los 5-6 euros. En esta ocasión el precio aumentó a unos 10 euros en el restaurante LaLola de Casas Ibáñez. Para acompañar, de primero, nos sirvieron una ensalada de frutas con aliño de miel y de segundo un rulo de pollo con foie y soja. La cocina irresistiblemente deliciosa de Manu con un servicio exquisito.

Sobre la bodega...

Bodega Iniesta, propiedad del futbolista Andrés Iniesta, nació en 2010 con una producción inicial de 250.000 botellas. La bodega, con capacidad para 800.000 litros, posee una superficie de 2.500 metros cuadrados y 120 hectáreas de viñedo.  Además, cuenta con el asesoramiento enológico de Luís Jiménez y Agustín Lázaro.
A parte de Corazón Loco blanco, los primeros vinos que se han comercializado son Corazón Loco tinto, elaborado con Tempranillo y Graciano, y Finca El Carril elaborado con Macabeo, ambos vinos jóvenes.
Está previsto que salga muy pronto a la venta Finca El Corral “Valeria”, un Chardonnay con Macabeo fermentado en barrica bautizado con el nombre de la hija del futbolista, del que de momento se han elaborado unas 6.000 botellas.

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Millesime Weekend Valencia 2011

Por primera vez en la Comunidad Valenciana, se celebra "Millesime Weekend Valencia2011", del 9 al 12 de junio en el pabellón 5 de Feria Valencia.



Un evento gastronómico con pases de mañana y de tarde donde poder descubrir, degustar y aprender de los mejores productores, cocineros y profesionales del sector, ya que se reunirán los principales restaurantes del país, además de cocinas de todo el mundo, los mejores vinos y cervezas, destilados y cócteles.
Un total de 32 restaurantes, 32 bodegas, 32 delicias gourmet, 16 espacios de cerveza, 6 barras drinks ambientas con música, 12 delicias de sobremesa para degustar cafés y repostería, y la plaza de las degustaciones, para la degustación y cata de los diferentes productos. 
Las degustaciones de platos y bebidas poseen precios asequibles, en un entorno lúdico y social, que facilitará a los asistentes el aprendizaje de las distintas áreas de la gastronomía.

El horario de Millesime Weekend Valencia 2011 es el siguiente:

Jueves, 9 de junio – Único pase de Tarde/noche (de 20:00 a 01:00h)
Viernes, 10 de junio – Dos pases, mañana (de 12:00 a 17:00h) y tarde/noche (de 20:00 a 01:00h)
Sábado, 11 de junio – Dos pases, mañana (de 12:00 a 17:00h) y tarde/noche (de 20:00 a 01:00h)
Domingo, 12 de junio – Único pase de Mañana (de 12:00 a 17:00h)

El precio de la entrada es de 11’25 euros, según la página oficial y se puede adquirir anticipadamente en los centros concertados, como El Corte Inglés. Se recomienda comprar la entrada de forma anticipada, ya que el aforo está limitado a 5.000 personas por sesión.

Esta entrada única garantiza el acceso a todas las áreas del evento pero las ponencias al Auditorio tendrán un coste adicional de 5 euros. También tienen coste adicional las consumiciones, para lo que se ha creado la moneda interna Millesime que se podrá obtener en los diez puntos de venta dentro del pabellón.

Millesime es una empresa líder en la organización de eventos gastronómicos. Lleva celebrando cuatro ediciones en Madrid con el concepto “Millesime” como marca de calidad de la alta gastronomía unida a la creación de talleres de sabores y concursos de chefs, llegando incluso a São Paulo y México D.F.

Una buena manera de conocer cierta gama de productos que no estamos acostumbrados a probar diariamente.

Salud! 
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D-tapeo: De Tapas Por Madrid

El pasado jueves día 5 dio comienzo la tercera edición de "De Tapas por Madrid", organizada por La Viña (Asociación empresaria de hostelería de la Comunidad de Madrid) y la colaboración del Ayuntamiento de la capital, que durará hasta el próximo 15 de mayo.



Con una duración de 10 días, este año, son 36 los establecimientos participantes en esta ruta tapera por el distrito Centro:
Ángel Azul, Basarri, Bodega del Águila, Bodegas la Ardosa, Café Galdós, Casa Orlando, Catalina la Grande, Divina Gula, Donnafugata, El 22 de San Marcos, El Almacén de Vinos, El Fandi, El Zagal, Fantástico, Grazie Mille, In Dream Café, Jota Batela, Kulto al Plato, La Cara B, La Luna de Madrid, La Parpusa Moratin, La Psiqué, La Taurina, La Vera, Le Petit Bar, Lhardy, Los Zuritos, Majaderitos Café, Malandrín, Manolo, O Pazo de Lugo, Portomarín, Rebote, San Cayetano, Taberna Conspiradores y Taberna Madrid.

El precio de las tapas será de 2’40 euros (IVA incluido) acompañadas de la cerveza Cruzcampo, patrocinadora del evento.

Como en ediciones anterior, y en toda ruta de la tapa que se precie, habrá premios tanto para los clientes como para los creadores de las tapas más votadas: la Tapa Popular votada por los consumidores, la Tapa de La Viña reconocida por el jurado compuesto por miembros de la Asociación La Viña, y la Tapa Cruzcampo, otorgado por la Escuela de Hostelería Gambrinus donde se valora su maridaje con la cerveza. Los taperos que voten su tapa preferida entrarán en el sorteo de cinco Netbooks y 2 premios de “Tu peso en Productos Cruzcampo”.

En la página web del evento podéis encontrar toda la información sobre la tapa de cada establecimiento así como su ubicación.

Seguir la ruta "De Tapas por Madrid" es una buena opción para quien decida celebrar San Isidro en la capital.

Salud!
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La Cata: Fase gustativa


Como todos sabemos, el sentido del gusto está en la lengua, donde se localizan las cuatro sensaciones primarias

El sabor dulce se nota instantáneamente en la punta de la lengua, nos llena la boca y da sensación de sedosidad y redondez. En los vinos, el sabor dulce procede de los azúcares residuales, alcohol, glicerina, etc.
El sabor ácido se detecta en los laterales, bajo la lengua y en las encías si la acidez es muy elevada. Es debido a los ácidos orgánicos que contiene el vino, como son ácido tartárico, málico, cítrico, láctico, etc. El sabor ácido en un vino se armoniza con el sabor dulce, haciéndolo equilibrado.
El sabor salado se percibe en la parte central de la lengua. Aunque es el menos importante en el vino, se puede encontrar en vinos elaborados cerca de la costa. Esta sensación es debida a la presencia de sales de ácidos minerales (fosfatos, sulfatos) y orgánicos (lactatos, tartratos).  
Los sabores ácido y saldado son más duraderos y tardan más que el dulce en ser percibidos.
Por último, el sabor amargo se localiza en la parte posterior de la lengua. La sensación amarga  es la que más tardamos en detectar aunque es la más persistente. En el vino es provocado por el contenido en compuestos fenólicos, principalmente, los taninos.


Podemos detectar, además, otras sensaciones táctiles como la astringencia, producida por los taninos que reaccionan con las proteínas de la saliva y nos dejan esa sensación de aspereza; y el calor debido al alcohol y su efecto deshidratante. 

En esta última fase de la cata degustaremos el vino. 

Sorberemos el vino dejándolo resbalar por la lengua. Durante esta primera impresión percibiremos el ataque  del vino en boca. Generalmente, es una sensación fresca y suave donde predominan los sabores dulces. Se busca, por tanto, la suavidad y la intensidad
Durante la evolución del vino en la boca, éste se calienta haciéndo que los aromas se volatilicen, como ya comentamos. Durante estos segundos disminuye la sensación dulce y aumentan la salada. En esta etapa se valora el cuerpo, la armonía y el equilibrio
Al deglutir el vino dominan los sabores ácidos y amargos, y detectamos los aromas por vía retronasal, buscando un final en boca persistente y de posgusto armónico.

El equilibrio de sabores es muy importante a la hora de maridar el vino con los alimentos, y aunque ya hablaremos del maridaje en otra ocasión, es importante tener en cuenta algunas premisas:
El sabor dulce aumenta con la presencia de alcohol, y compensa los sabores amargos y ácidos. La sensación alcohólica potencia la astringencia aunque disminuye el sabor amargo.  La sal refuerza el sabor dulce. El sabor salado refuerza el exceso de acidez, el amargor y la astringencia. El gas carbónico acentúa la acidez y la astringencia, pero disminuye el sabor dulce. 

En general, el sabor dulce es el más agradable y hace que los demás sabores se soporten si están compensados con éste. En el vino, los sabores predominantes son el dulce y el ácido, por lo que depende de su equilibrio que el vino sea armónico, como en el caso de los vinos blancos. En los tintos, además, el equilibrio también dependerá de la tanicidad (astringencia).

Para describir un vino en función del equilibrio valorado, se utiliza la pirámide de Bedel (o este esquema adaptado que os muestro a continuación). 


Esta entrada es la última de la serie sobre "La Cata". Espero que a más de uno/a le sirva.
Salud!
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Premios de Enoturismo "Rutas del Vino de España"


El próximo 10 de Mayo a las 13.00 horas, se realizará la primera edición de los Premios de Enoturismo "Rutas del Vino de España", en el Aula II de la Feria Nacional del Vino, FENAVIN 2011, entregados por el Presidente de ACEVIN, José Fernándo Sánchez Bódalo. 

Desde el año 2001, la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) y la Secretaría General de Turismo trabajan conjuntamente en el impulso del turismo vitivinícola, con la creación del Club de Producto "Rutas del Vino de España", apoyado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino

Este Club cuenta, actualmente con 21 rutas. 
Ruta del Vino de Bullas, Jumilla, Caminos del Vino de La Mancha, Ruta del Vino y del Brandy del Marco de Jerez, Ruta del Vino de La Garnacha (Campo de Borja), Ruta del Vino Lleida, Ruta del Vino de Montilla-Moriles, Navarra, Ruta del Vino y del Cava del Penedès, Rías Baixas, Ribeiro, Ruta del Vino Ribera de Duero, Rioja Alavesa, Somontano, Ruta del Vino de Tenerife y Ruta del Vino Utiel-Requena son las 16 rutas certificadas, mientras que Alicante, Bierzo, Condado de Huelva, Ribera del Guadiana y Rioja Alta continúan en proceso de certificación.

Debido a estos esfuerzos desarrollados en materia de enoturismo, ACEVIN ha promovido la creación de los Premios de Enoturismo "Rutas del Vino de España". El concurso, de carácter anual, es una nueva propuesta para apoyar e incentivar el desarrollo del enoturismo y reconoce así el mérito de las mejores iniciativas enoturísticas puestas en marcha en nuestro país. 

Los galardonados en esta primera edición, en las 7 categorías en las que se divide, son:

"Mejor Establecimiento Enológico": Bodega González Byass (Marco de Jerez), con menciones especiales para Bodegas Aranda (Ribera del Duero) y Comenge Bodegas y Viñedos (Ribera del Duero).

"Mejor Establecimiento Turístico": Hotel Wine Oil Spa Villa de Laguardia (Rioja Alavesa), con menciones especiales para Restaurante El Lagar de Isilla (Ribera del Duero) y Hotel Eguren Ugarte (Rioja Alavesa).

"Premio a la Innovación, Calidad y Desarrollo Sostenible": Palacio de Canedo (El Bierzo), con menciones especiales para Bodegas Monje (Tenerife) y Celler Lagravera (Lleida).

"Premio al Territorio Enoturístico Socialmente Responsable (TESR)": Grupo de acción local de la zona media de Navarra (Ruta del Vino de Navarra). 

"Mejor Iniciativa Enoturística": Oferta enoturística temática de la Ruta del Vino y del Cava del Penedés (Consorci de Promoció Turística de L’alt Penedès), con mención especial para Música entre Vinos (Ruta del Vino de Jumilla).

"Mejor Campaña de Promoción": El coleccionista de experiencias (Ruta del Vino Caminos del Vino de la Mancha), con mención especial para Las Estaciones del Vino (Ruta del Vino de Somontano).

"Premio al Mérito Entoturístico": D. Miguel Torres, por su capacidad de liderazgo, espíritu emprendedor, carácter visionario y la labor realizada en la difusión de la cultura del vino y del enoturismo a nivel nacional e internacional; D. Antonio Gómez y D. Jorge Pascual, por su capacidad de liderazgo, espíritu conciliador y la labor realizada en el impulso del enoturismo en el Marco de Jerez. 

Según los datos de ACEVIN respecto a 2010, más de 1,4 millones de visitantes recorrieron alguna de las bodegas que forman las 21 Rutas del Vino de España, siendo la Ruta más visitada "Enoturisme de Penedés" con 459.400 visitantes, seguido de la "Ruta del Vino y el Brandy del Marco de Jerez" con 455.854, "Rioja Alavesa" con 112.272 visitantes, "Ribera del Duero" con 91.421 visitantes y "Rioja Alta" con 70.236 visitantes.

En España, el turismo y el vino de calidad son muy importantes para nuestra economía. El turismo rural conjugado con el turismo enológico y el patrimonio histórico están haciendo del enoturismo un sector en alza en nuestro país. Por ello, son muy interesantes estas iniciativas que impulsan proyectos como las rutas del vino, que sirven para que el sector vitivinícola siga siendo clave en España. 

“En las Rutas del Vino de España descubrirás la cultura del vino, 
vivirás experiencias únicas y pondrás a prueba todos tus sentidos.”

Salud!
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WINE UP TOUR Primavera 2011


Wine Up Tour con Bodegas Singulares y Vinos de Autor es una propuesta cultural y de “enoturismo inverso” que hace poco obtuvo el reconocimiento de la Real Academia de Gastronomía. Acerca las bodegas al consumidor final, para que conozcan los valores, las condiciones climáticas e historia, además de la cata del vino de una forma divertida, dinamizando así el sector de la restauración donde se celebran la cata con eventos gastronómicos.

Wine Up Consulting es una empresa española especializadas en el sector comercial y marketing de vino. Su director es Joaquín Parra, profesor de cata, crítico de vinos, miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino, la FIJEV y la Unión Española de Catadores.

Su edición de primavera 2011 arrancó el 5 de mayo y finalizará el 26 de junio en Santander. El tour, consistente en siete etapas con un recorrido de más de 3000 kilómetros, comenzó en Albacete, en el Restaurante Azabache. 


La siguiente cena, será en Alcalá de Henares, en Lola Vinoteca-Pulpería el 7 de mayo. A continuación, la cita será el 28 de mayo en Valencia, en Lalola Restaurante. El 11 de junio, se traslada a Madrid, con una cata didáctica en el restaurante VADEBACO. El 17 de Junio, la cita será en Sevilla, en concreto el Restaurante San Marco con un toque de la gastronomía italiana. Para terminar, en colaboración con la Sumiller Erika Vásquez, la cita será en Cantabria, más concretamente en Torrelavega y Santander. El Restaurante Cienvinos de Torrelavega ha organizado una cena armonizada para el 23 de Junio (día del Corpus Christi) y como colofón, el 26 de junio, el Restaurante LASAL de Santander armonizará sus platos estrella en una comida que dará inicio a las 14:00. 

Todos los eventos se acompañarán con 8 - 10 vinos de autor, procedentes de las bodegas patrocinadoras del Wine UP Tour que han sido seleccionadas de las mejores zonas de producción de España. Además, todas las catas vendrán acompañadas por Aguas de Mondariz, una de las mejores aguas de España y la que mejor armoniza con el vino por su equilibrada composición.

Las bodegas y los vinos que protagonizarán estas armonías gastronómicas son:
  • Lealtanza Blanco 2010 de Bodegas Altanza, D.O.C. Rioja
  • Martin Códax 2010 de Bodegas Martin Códax, D.O. Rías Baixas
  • Ercavio Tempranillo Roble 2009 y Ercavio Selección Limitada 2007 de Bodegas Ercavio Mas Que Vinos, Vino Tierra de Castilla
  • Finca Constancia 2008 de Bodegas Finca Constancia,  Vino De La Tierra De Castilla
  • Beronia Tempranillo de Elaboración Especial 2008 de Bodegas Beronia, D.O.C. Rioja
  • Armonium 2008 de Bodegas Orusco, D.O. Vinos de Madrid
  • Inspiración de Valdemar 2007 de Bodegas Inspiración, D.O.C. Rioja
  • Graciano De Guzque 2008 de Familia Ramírez Ludeña, Vino Tierra De Castilla
  • Kirios De Adrada Todo 2008 de  Adrada Ecológica, D.O. Ribera Del Duero
  • L’U Negre 2007 de Vinyes Mortitx, Vinos de la Tierra de Mallorca
  • Finca Monteviejo 2006  de Bodegas y Viñedos de la Marquesa, D.O.C. Rioja
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La Cata: Fase olfativa


En la fase olfativa, detectamos los aromas del vino por vía directa, al asciender por las fosas nasales hasta el bulbo olfativo. En la fase gustativa, lo que muchas veces percibimos como sabores son en realidad aromas que detectamos indirectamente por vía retronasal al deglutir el vino, por ejemplo, en vinos muy consistentes y perdurables en boca. 


Lo primero que hacemos es oler la copa, sin moverla, para captar los aromas más volátiles. Así tenemos la impresión de si nos es agradable o no y  podemos percibir si el vino posee algún defecto de elaboración o conservación. En otra entrada hablaremos más profundamente de los defectos y su origen, pero los más comunes suelen ser olor a humedad, vinagre, etc.

Al agitar la copa de manera circular, el vino se oxigena y concentra sus aromas en la parte superior de la copa. Podemos definir su intensidad (fuerte, suficiente, inexistente) y persistencia (persistente, larga, normal, corta, inexistente) así como su calidad (fino, ordinario, desagradable). 
Para poder percibir estos aspectos sobre los aromas han de tenerse en cuenta dos factores principales: las condiciones propias del vino (que dependen de la variedad, el terreno y el clima y los procesos de elaboración y conservación) así como las condiciones de la cata (que dependen del servicio del vino, tipo de copas, etc.) Por eso es muy importante, como ya comenté, tener en cuenta la temperatura de servicio y conservación de los vinos.

Uno de los múltiples placeres en la cata de un vino, aparte de beberlo, es reconocer sus aromas, apreciarlos y disfrutarlos. He aquí cuando los escépticos se sorprenden de las descripciones de los profesionales. Obviamente, para detectar aromas primero tenemos que haber olido esos aromas. Por ejemplo, nunca diremos que huele a clavo (la especia) cuando nunca hemos olido el clavo. Por tanto, con entrenamiento y un poco de curiosidad, podemos llegar a dominar el sentido del olfato. 

Los aromas de un vino se clasifican, según su origen, en tres grupos.

Los aromas primarios, o aromas varietales, provienen de la variedad de la uva con la que se ha elaborado el vino y son más evidentes en los vinos jóvenes. Dentro de este grupo podemos encontrar varias clases de aroma.

Los aromas florales tipo flor blanca como azahar, jazmín, o madreselva, otras como geranio, magnolia, rosa, manzanilla, violeta, clavel, narciso, brezo, etc.
Los aromas frutales como fruta de hueso tipo albaricoque, melocotón, ciruela, cereza, de pulpa blanca tipo pera, manzana, membrillo, cítricos como naranja, limón, pomelo, frutas rojas como mora, frambuesa, fresa, grosella, arándano, frutos secos como pasas, uva, plátano, higos secos, granada, nuez, avellana, almendra amarga, pistacho, o tropicales como piña (sauvignon blanc) y melón.
Se pueden percibir aromas vegetales tipo hierba, heno (sauvignon blanc, verdejo, macabeo), hoja verde, laurel, infusión, hojas secas, olor a verdura, pimiento verde crudo (cabernet sauvignon), aceitunas, tabaco, musgo, etc.
Aunque los aromas especiados suelen proceder del bouquet o envejecimiento del vino, dentro de los aromas varietales también son propias y características de ciertas variedades, como el anís, eneldo, hinojo (verdejo), trufa, canela, jengibre, clavo, nuez moscada, pimienta, albahaca, menta (garnacha), tomillo, regaliz (tempranillo), orégano, etc.
Por último, dentro de este grupo, podemos percibir también aromas minerales, tipo tierra, polvo, etc.

Los aromas secundarios, se forman durante la fermentación del mosto debido a la transformación de ciertos precursores aromáticos. Dentro de este grupo encontramos dos clases, muchos de los cuales pertenecen a los defectos del vino. 

Dentro de los aromas químicos hay un amplio abanico de aromas: picantes tipo ácido acético (vinagre), carbónico, azufrado, sulfuroso (coliflor, huevo podrido, cerilla quemada), aromas a papel, fármaco, etc.
En los aromas ésteres (olores de fermentación) se perciben aromas a frutas maduras, confitadas, caramelo, mantequilla, leche agria, yogur, cera, levadura, trigo, cerveza, plátano, acetona, pegamento, laca de uñas, establo, jabón, etc.

Por último, los aromas terciarios, son aquellos que provienen del proceso de envejecimiento del vino en madera y en botella, conocido como bouquet. En este grupo se encuentran varias clases de aromas relacionados con el tiempo de crianza, el tipo de madera y su tostado, así como procedentes de la evolución en la composición del vino.

Los aromas a madera pueden ser tipo madera verde, madera vieja, mina de lápiz, caja de puros, corteza, etc. Otros de los aromas característicos del bouquet del vino son los aromas empireumáticos, como el humo de tabaco, ahumado, quemado, tostado, caramelo, almendra tostada, pan tostado, pólvora, madera quemada, caucho, cuero, café torrefacto, cacao, chocolate, etc.
Y por último, se perciben los aromas balsámicos tipo aceite, pino, resina, resinado, alcanfor, trementina, incienso, vainilla, etc. y los aromas a animal tipo venado, piel, perro mojado, sebo, orina de gato, carne, sudor, etc.

A continuación os pongo una rueda de los aromas, que os puede ayudar un poco más a conocer los diferentes matices que se pueden encontrar en un vino, dependiendo de su origen.


Como “truco” al catar un vino joven debemos buscar aromas a sustancias perecederas, como las flores, frutas o vegetales. Cuando el vino esté más evolucionado y haya tenido una crianza en madera buscaremos aromas más complejos a ahumados y a productos perdurables como las especias, café, cacao, vainilla, etc.

Esta entrada es la cuarta de la serie sobre "La Cata". Espero que a más de uno/a le sirva.
Salud!
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D-tapeo: El Puerto de Santa María


En esta ocasión, estrenamos otra sección dedicada a esa actividad gastronómica que tanto me gusta: el tapeo. Tapas, pintxos, aperitivos, picoteo... con algo tan pequeño ya sabéis lo que se puede disfrutar, y si lo acompañamos con un vinito o una cervecita, mejor q mejor.

Para comenzar esta sección, por orden cronológico (obviamente), nos trasladamos a Cádiz, donde desde el pasado día 5 de abril lleva celebrándose la " XV Ruta de la Tapa de El Puerto de Santa María", organizada por la delegación municipal de Turismo del Ayuntamiento, con la colaboración de la Asociación Centro Comercial Abierto Centro Histórico.


Este año son más de 25 los establecimientos participantes, desde el 5 de abril hasta el próximo 8 de mayo, aunque se interrumpió del 17 al 24 de abril por la Semana Santa. 

El precio de la tapa, acompañada de la bebida tiene un precio de 2’5 euros, y durante el certamen habrá sorteos y premios tanto para las tapas como para los tapeadores. Así los cien primeros que completen el pasaporte, lo que acredita que han visitado los 25 bares, recibirán un estuche de Fino Pavón de Bodegas Caballero, uno de los patrocinadores del evento, junto  a la cerveza Cruzcampo.

A los portuenses y visitantes, a disfrutar la Ruta de la Tapa del Puerto.
Salud!

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Ferias y Concursos para el mes de Mayo


Enoforum 2011, del 3 al 5 de mayo
Evento técnico-científico que tendrá lugar en Arezzo, organizado por Vinidea e SIVE (Sociedad Italiana de Viticultura y Enología)


Se compone de un congreso con más de 80 ponencias sobre los avances de investigación más recientes en la ciencia y las técnicas de elaboración del vino. La convención se enriquece con stands gestionados por empresas líderes en la industria del vino, las oportunidades de educación continua y degustaciones técnicas de vino.

MiWine, Salón Internacional de Fiera Milano 2011, el 8 de mayo

Salón profesional especializado en el sector del vino y bebidas alcohólicas, que se lleva a cabo cada dos años y que ofrece una amplia visita a las novedades enológicas del mercado italiano y extranjero.


Está organizado por la Sociedad Italiana de Salones Agroalimentarios (SIFA), que pertenece a Fiera Milano, uno de los grupos más importantes en el sector de las ferias de negocios.

FENAVIN del 10 al 12 de mayo
Pabellón de Ferias y Congresos Ciudad Real (CLM) del que ya os hablé anterioremente.

SIAL Canadá, del 11 al 13 de mayo
Metro Convention Centre Montreal, Exhibición Internacional de Alimentos, Bebidas, Vinos y Espirituosos.
SIAL Canadá es una feria internacional dedicada a los profesionales de la industria alimentaria que se enfoca en el mercado norteamericano. Cada año, más de 530 expositores de la industria agroalimentaria y 12.000 profesionales se reúnen en este evento. 
SIAL China, del 18 al 20 de mayo
Shanghai New International Expo Centre (SNIEC). Es la mayor exhibición internacional de Alimentos, Bebidas, Vinos y Espirituosos en China continental y el único en proponer un 50% de los expositores nacionales y un 50%  internacionales. 
Ofrece oportunidades tanto para empresas nacionales e internacionales para ampliar su mercado y aumentar su visibilidad internacional, para crear nuevos contactos en red y para aprender sobre las últimas tendencias.

Ambas son parte de la red Comexposium, la segunda feria y organizadora de eventos más grande del mundo, siendo responsable de 150 eventos de prestigio cada año.  


ExCeL International Exhibition Centre Londres. La feria anual profesional de Bebidas Alcohólicas más importante del mundo, junto con DISTIL, dedicada exclusivamente al negocio de los espirituosos.
De esta feria os hablaré en otra entrada.


Seul Convention and Exhibition Center (COEX). Una de las más populares y efectivas ferias de bebidas alcohólicas de Asia. 


Top Wine China, del 24 al 26 de mayo
China World Trade Center Beijing. Gran exposición internacional y conferencias en el norte de China para la venta de vino a un público muy específico.Este año España y Asutralia han duplicado su presencia en esta feria.

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